那須は少しずつ気温が涼しくなってきており、道端には彼岸花が咲き始め夏の終わりを感じられます。
本日、那須和牛のミスジという部位を入荷し整形作業を行いました。
ミスジは肩甲骨の内側の部位です。牛一頭は700ー800kgほどありますが、そこから2kgほどしか取れない希少な部位です。
肉は運動量が多い程筋肉質で硬くなります、そのため牛がよく動かす肩から腕は硬くなりやすい部位です。しかしミスジが位置する肩甲骨の内側はあまり動かさないため、柔らかくとても食べやすい部位です。
ミスジは柔らかく口当たりが良い部位です。柔らかさの中に肉本来のしっかりとした食感もあり、食べ応え満点なのがミスジの良いところです。
上質な赤身の中に適度なサシが入っており、那須和牛ならではのお肉のコクとサーロインとはまた異なるミスジならではの口の中でとろけるような味わいがあります。口の中にお肉の甘みが広がり、深みのある味わいをお楽しみいただけます。サシの旨味がありつつも後味はさっぱりと、とてもバランスが取れた部位です。
ぜひ当館にお越しになってお召し上がりくださいませ
整形前のミスジ
当館は地元でとれた季節の新鮮な美味しい食材をコースに使用しております。
特に前菜は季節やその日の仕入れ状況により内容が変わりやすい一品です。
この時期のディナーの前菜の一品として「ししとうの天ぷら」を提供させていただいております。
ししとうは別名「甘唐辛子」とも呼ばれ、ナス科トウガラシ属の野菜で唐辛子の一種に分類されております。年間を通して流通していますが、旬の時期は６月ー9月頃です。ししとうには感染症を予防する働きがあるBカロテンや疲労回復に効果があるビタミンCを豊富に含んでおり、夏バテ対策にもなる野菜です。特にBカロテンは油で揚げることで効率よく吸収できます。
基本的に辛味が少ないししとうですが、育つ環境によっては辛い物もあり、10個の中に1個ほど辛いものが混ざっていることから「食べるロシアンルーレット」などと言われるそうです。
当館は那須で栽培されたししとうを天ぷらにして、前菜のうちの一品として提供させていただいております。
天ぷらにすることでサクッとした食感が楽しめ、ししとうならではのほろ苦さがクセになり食欲を掻き立てます。ビールや日本酒にも大変よく合う一品です。
こちらが前菜の全体写真です。
当初はこの投稿で全種類紹介しようとしていましたが、１品１品の内容が濃いため一品づつ紹介していきます。
栃木の美味しい日本酒も揃えております。ぜひ料理と合わせてお召し上がりくださいませ。
こちらのとうもろこしは白いとうもろこし「雪の妖精」です。こちらの「雪の妖精」は、栽培している農家の数が少なく流通する数が少ないため、とても希少価値の高いとうもろこしです。
粒の皮が柔らかく生のままでも食べることができます。生のままかじってみると、果汁がいっぱいで、口の中にクリーミーな甘みが広がります。
当館ではこの白いとうもろこし「雪の妖精」を使い、コーンスープにして提供させていただいております。
ぜひ当館にお越しになって鉄板焼の宿 菊特製コーンスープをお召し上がりくださいませ。
本日は当館で扱っているお野菜を紹介いたします。
こちらの写真のお野菜をご存知でしょうか？
このお野菜は「山くらげ」と言います。中国原産のお野菜で茎レタスの仲間です。名前の由来は、コリコリとした歯ごたえがクラゲの食感に似ていることから名づけられたとされています。
当館ではこの山くらげを那須野菜の炒め物の一つとして提供させていただいております。
当館は、地元の那須の食材をコースのさまざまな一品に使用しております。
ぜひ当館にお越しになって、那須の美味しいをご堪能くださいませ
当館では地元で製造されている日本酒を複数取り扱っております。
今回は、お客様にご提供しているお酒のひとつ『純米吟醸 姿（すがた）』をご紹介させて頂きます。
伏流水を仕込み水とし、米をそのまま絞ったような味わいとすっきり滑らかな飲み口が特徴。やさしくトロリとした甘みがあり、余韻が長く続きながらも辛味を感じることができる淡麗辛口純米酒です。
原料米:有機米 五百万石 100%
精米歩合:55%
アルコール度数:17.3%
日本酒度:±2
ぜひご来館頂き、当館自慢の美味しいお肉と一緒にお召し上がり下さい。
栃木の大自然で育ったとちぎ和牛「匠」は、徹底した管理下のもと飼育された究極のとちぎ和牛で、とちぎ和牛の中でより厳しい基準をクリアした選ばれし究極の一品です。具体的には、(社)日本食肉格付協会による技肉格付により「BMS No.10以上(A等級のみ)」を満たした技肉だけに与えられる特上のブランドとなります。年間出荷頭数約４０００頭の中から、たった８％しか名乗流ことが出来ない大変貴重なお肉です。きめ細やかで、光沢があり、上質な脂身は、口の中で芳醇な香りとうまみが広がります。リゾート菊ホテルでは、この特選とちぎ和牛「匠」、サーロインステーキとヒレステーキ、リブロース、ミスジの部位を取り扱っており、シェフが鉄板焼きにて、目の前で調理してくれます。
本日入荷した部位はサーロインです。これから整形いたします。
新しく入荷致しました白ワイン「ぎんの雫」を紹介いたします。
日本酒造りに使う酵母の力で新境地を開いた超低温発酵白ワイン「ぎんの雫」
クリーミーな質感で、バランスの良い上品な酸味と共に、うまみのある奥深い味わいがジワリと口の中に広がります。 料理との相性の幅が非常に広く、海鮮料理だけでなく、野菜料理、肉料理ともよく合います。
ぜひお越しになって、当館自慢の鉄板焼コースとともにお召し上がりくださいませ
特別な日を当店でお祝いしませんか？
お誕生日、結婚記念日、金婚式、銀婚式、二人の記念日、合格祝い、達成祝い、その他のお祝いなど・・・
♪特別な日を 『菊』 でお過ごしください♪
那須高原の御用邸へと続く県道21号線 通称ロイヤルロード沿いにある那須の名店 「ル・シェーブルフイユ」のケーキをご用意いたします。
プレートには、お名前や簡単なメッセージなどを入れる事ができます。
[ル・シェーブルフイユHP] https://lechevrefeuille.jimdofree.com/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD/
お肉２倍増量♪那須和牛サーロインを心行くまで喰らい尽くすプランの紹介
通常はお一人様約100グラムでご用意しているメインの那須和牛ですが、『もっと食べたい!』というご要望にお応えしまして、那須和牛サーロインステーキ400グラムをご用意をさせていただきます。
お二人でシェアしてお召し上がりください。
お肉増量なので、通常のコースに含まれる『魚介料理』はご用意いたしません。那須和牛サーロインを心行くまでご堪能くださいませ。
詳しくは、楽天トラベルまたはじゃらん予約サイトをご参照くださいませ。
本日、那須和牛サーロインを入荷しました。
この後、脂身と筋を取り除き、綺麗に整形いたします。
おいしい空気と清らかな水、雄大な自然の地・那須で育った那須和牛は、キメが細かく、柔らかく、香り高く芳醇な味わいです。その中でもサーロインは特に柔らかく、霜降りならではの舌の上で溶けるような食感をお楽しみいただけます。
ぜひ当館にお越しになってお召し上がりくださいませ。
